鸡蛋羹放什么水

建议放纯净水。

在蒸鸡蛋羹时是需要加入适量水的，这样能够使鸡蛋有Q弹、软糯的口感，在一定程度上提高食用口感，但加入的水需要注意，一般建议用纯净水，因为纯净水是经过高温杀菌处理的，比较干净，而正常的清水中含有一定的矿物质等成分，加入鸡蛋羹中，食用的话对人体健康存在一定的影响。

一般建议开水蒸鸡蛋。

在蒸鸡蛋羹的时候一般建议用开水蒸鸡蛋，因为开水温度较高，能够在短时间内使鸡蛋液凝固成熟，烹饪的时间较短，还能减少水蒸气滴在鸡蛋羹中，从而保持鸡蛋羹鲜嫩的口感，开水蒸鸡蛋的时间容易把握，不宜出现蒸过头的情况，但是需要注意，开水蒸鸡蛋带好手套，以免手被高温水蒸气烫伤。

一般建议放三分之二碗水。

在蒸鸡蛋羹时，需要把握好鸡蛋和水的比例，以免水加入过多，导致蛋液过稀，没有完全凝固的情况，而水加入少的话，鸡蛋羹会发硬，没有Q弹、软糯的手感。

一般正常情况下，鸡蛋和水的比例为1：1.5，也就是说一个鸡蛋放三分之二碗的水就好了，另外，注意将鸡蛋和水搅拌均匀，这样蒸出的鸡蛋羹较为软糯、Q弹。

若是鸡蛋羹水放多了，那么蛋液是无法完全凝固的，会呈现出一种水稀的情况，这时就可以用以下方法补救了。

1、可以用勺子将蛋液中多余的水分撇去，然后再重新放入锅中蒸，待蛋液凝固后就可以出锅了，只是这种方法会使鸡蛋中的蛋白质、矿物质以及微量元素有所流失，营养价值有所下降。

2、也可以在鸡蛋羹中加入一个鸡蛋，搅拌均匀之后，放入蒸锅中蒸至凝固即可，当然可以放入适量的盐，能够切一定粘合蛋液的作用。

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