秋葵要焯水吗

一般都需要焯水。

如果秋葵是嫩荚时是可以生吃的，可以不用焯水。生吃对于营养成分的保留是最完全的，而且吃起来口感清新、味道香甜、肉质柔软，跟吃黄瓜的感觉差不多，直接将秋葵表面的绒毛清洗干净后就可以食用了。

如果是成熟后的秋葵，是需要进行焯水的。因为秋葵里含有一定的草酸、鞣质及苦味素，不焯水的话吃起来苦涩粘涎，经过焯水的话可以去除大部分的这些物质，不仅口感更好，而且焯水还能保持秋葵的色泽，使秋葵看起来更有食欲。

根据食用方式来决定。

一般来说秋葵的食用方式有两种，一种是焯水后直接食用，这种食用方式整根放入后需要焯水2-3分钟左右，焯水的时间不宜过长，否则会使秋葵爆开粘液流出，营养价值及美观度都会大大下降。

另一种是焯水后再进行烹饪，这种一般只需要焯15-30秒，至秋葵变色即可。经过焯水后秋葵不仅能够去除涩味和苦味，还能使秋葵在下面的烹饪中保持色泽不变色，制作出来的菜肴也会更有食欲。

先焯水。

秋葵中的粘液含有维生素、矿物质、粘液蛋白和水溶性果胶等营养成分。其中粘液蛋白和水溶性果胶不仅对于胃肠道黏膜有一定的保护作用，还能减缓糖分和胆固醇吸收，对于血脂、血糖的控制也有一定的促进作用。

如果将秋葵先切再焯水的话，里面的粘液会流失到水里，营养价值会大大下降；而先整个焯水再切的话可以保留住大部分的黏液，人体能够吸收利用的营养物质也会更多。

没有毒性。

秋葵作为一种植物，里面含有一定的草酸、鞣质和苦味素，虽然这三种物质是没有毒性的，但是会使秋葵吃起来口感不好，而且其中的草酸和鞣质还会与蛋白质、钙质结合，影响人体对蛋白质和钙质的吸收利用。

而进行焯水之后，能够大大减少草酸、鞣质和苦味素的含量，秋葵不仅味道吃起来会更好，而且营养吸收也会更加全面。

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