腊火腿腌制方法（腊火腿腌制方法视频）
- 作者: 佚名
- 2024年02月13日 04:45:24
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1腊火腿的腌制浸泡的香料
主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末5公斤。（花生壳亦可）做法 （1）腌渍。
腌腊肉放的香料有：小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒等等。
混合各种调料，制备腌制酱料 将约1kg无碘盐和约0.5kg白糖或者红糖倒入碗中混匀。糖可以弱化盐的味道。加入大约30g的硝酸钾来帮助保持腌制的风味。搅拌硝酸钾、食盐和糖，让它们混匀。
第一种：小茴香 咱们常说的大料，其实就是大茴香，但是咱们在腌制腊肉的时候可以用到小茴香，用小茴香腌制出来的腊肉香味非常特殊，平时也可以用来炒菜，制作药膳，还能去除肉的腥味，异味，臭味。
2如何做香肠腊肠
香肠的制作方法工艺流程：切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
在灌肠之前，先把猪肠衣用温水清洗一下，洗掉表面盐渍。
第2步漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3自制火腿腊肉怎么做
1、腌火腿肉的腌制方法如下：选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
2、将盐抹在猪腿上，特别注意角落和骨头与肉交界的地方。开始时轻轻地擦，越来越多，重复擦，直到肉变软，盐浸入猪肉。
3、用料 猪后腿肉4982克 盐巴130克 冰糖粉50克 混合香料粉26克 高度白酒40克 四川腊肉的做法 一般四川做腊肉选用五花肉，但今天碰到一条山民自己喂的猪，于是买了两个后腿，一个做火腿，另外一个做酱肉和腊肉。
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