如何炒山药不变色（怎么炒山药不变颜色）-小美百科

大家好，关于如何炒山药不变色很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于怎么炒山药不变颜色的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1山药炒完怎么不变黑?

也可以把山药先用水焯一下，这样它就不会变黑，而且还不会粘。

也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。

同时也可以在水中加入一些醋，再去煮去炒，或者是在切好片的时候就速地放进开水中焯一下。这样山药表面就不会被氧化，也就不会发黑，看起来山药会比较白，吃起来口感会好一些。

避免氧化。这样山药表面就不会被氧化了，也就不会发黑了，看起来山药也会比较白了，吃起来口中感也会好一些了。也不会变色。

山药切完马上过开水，里面再放点白醋，就不变黑。山药去皮后发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的，只要与空气不直接接触就可以避免发黑了，比如泡在水里。

1、方法：切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

2、一般清炒山药都是切片为主，山药去皮后切成3-4毫米的厚度，切薄了容易碎，切厚了不易成熟，切的时候尽量切得均匀一些，这样才能保持一致的成熟度。

3、山药不会变黑的方法：清水浸泡、避免使用金属刀具、边洗边削皮、泡盐水或柠檬水中等。在烹饪山药的时候不用铁锅，因为铁锅在炒菜时会释放出铁离子溶解在汤汁里，这样就会和山药里的酚类物质产生反应而变黑。

4、同时也可以在水中加入一些醋，再去煮去炒，或者是在切好片的时候就速地放进开水中焯一下。这样山药表面就不会被氧化，也就不会发黑，看起来山药会比较白，吃起来口感会好一些。

5、避免氧化。这样山药表面就不会被氧化了，也就不会发黑了，看起来山药也会比较白了，吃起来口中感也会好一些了。也不会变色。

把削皮后的淮山浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。或者将已切片后的淮山立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

山药去掉外皮，先切斜段再切成菱形片，切山药时宜打滑，一定小心不要切到手，然后迅速将切好的山药放入清水中浸泡，同时在清水中加入几滴白醋，这一步可以有效防止山药氧化变色。

锅里加水，水开后，倒入一点白醋，加入白醋可以进一步的防止山药变黑，把山药控去水分，倒入锅内，焯水30秒。捞出用清水冲洗，然后控干水分。锅内倒入稍许植物油，一定要用没有经过炸制的植物油，免得炒出来的山药发黑变色。

淮山削皮后不变色有3种方法如下：用干净的清洁球来回轻搓山药，搓的时候可山药放在水龙头下，边搓边用流动的水冲洗。这样搓出来的山药就不会让你手发痒，也不会变色，而且也不会粘手。

第2个方法是把削去外皮的山药立刻泡入水中水，要能够没过山药，这样隔绝了空气，山药就不会变色。

淮山一根洗净、去皮，斜刀切成薄片后放到醋水里浸泡2分钟左右，防止淮山氧化变黑。大蒜几瓣，辣椒适量，葱花少许备用。炒锅烧水里面放点盐，把淮山过下水。热锅凉油放入大蒜、辣椒爆香，放入淮山快速翻炒。

山药下锅后还要加入少量的白醋进去，加白醋可以防止山药在焯水的时候出现氧化变黑，并且还可以增加山药的脆度，也可以给山药起到一个增白的作用。

还有一个办法可以解决这个问题，我们将切好的山药，浸泡在加了醋的冷水里面或者泡在柠檬水里面，炒的时候在捞出山药，这样山药就不会变黑了。

④在锅中倒入植物油，先把火打到最大，把油烧至六成热，等油温冒青烟之后调到小火，放入姜丝爆香，然后放入香葱和青辣椒。

山药做法指导：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

避免氧化。这样山药表面就不会被氧化了，也就不会发黑了，看起来山药也会比较白了，吃起来口中感也会好一些了。也不会变色。

1、将切好的山药泡在加了盐的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

2、山药不会变黑的方法：切开后用清水浸泡：山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡。去皮后泡食醋、食盐等：山药在去皮或切开后除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可更有效地避免山药氧化变黑。

3、想要山药不变黑，可以通过使用陶瓷刀具、用盐水浸泡以及将山药焯水等方法来解决。

4、防止山药变黑的方法：切山药不是用金属做的道具(不锈钢的也可以)，而是用木头或材料做的刀。切好的山药用盐水或油醋的冷水浸泡，也可以用柠檬水浸泡。山药炒熟了就出来了。第三，也可以先用水炒山药。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。